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开心茶馆转型开业每天亏损(组图)

更新时间:2021-11-24

  5G+赋能电影行业数智化转型升级 中国移动5G FUN映厅上线启动,作为转型的先行者,“开心茶馆”龙井茶18元1杯,茶食8元、菜肴15元起步,与此前“西湖会”一桌酒席数千上万元相比可谓“一转到底”。据总经理许德荣介绍,春节期间茶馆每天接待游客400位,是以往客流量的5倍左右。

  西湖景区关停的30家会所中,“西湖会”、“九里松会所”、“吴山会馆”已转型营业,其余27家仍处于关停状态。

  “开心茶馆”的牌匾盖住了原来的“荷香酒溢”—停业12天以后,杭州西湖景区曲院风荷公园内的高档餐饮会所“西湖会”1月27日转型为大众化茶楼重新开业(详见早报1月28日A16版报道),承诺“放下身段,服务大众,以弘扬茶文化的新形象出现在游客和市民面前”。

  1月中旬起,杭州开展整治“会所中的歪风”行动,全面清理整治景区高档会所,还湖还景于民,目前西湖景区内已关停30家会所,将整改一家开放一家。作为转型的先行者,“开心茶馆”龙井茶18元1杯,茶食8元、菜肴15元起步,与此前“西湖会”一桌酒席数千上万元相比可谓“一转到底”。据总经理许德荣介绍,春节期间茶馆每天接待游客400位,是以往客流量的5倍左右。

  “会所转型是个系统工程,要转的不仅是工商注册、定位、价格、管理,还有成本控制、服务理念等等,目前处在转型的‘阵痛’中,如何收支平衡还在摸索。”开心茶馆的主管单位、杭州市商贸旅游集团企业管理部部长杨伟告诉早报记者,转型后很受老百姓欢迎,但“日营业额最高1万多元,低的时候五六千元,而租金、装修、人工这些成本很高,每天都在亏损”。

  13日中午,早报记者在小雨中来到开心茶馆。推开门,接待厅摆着黄花梨矮柜、瓷器、红木沙发,一楼大厅有两张大圆桌、13张方桌,桌间距较小,方桌和圆桌的餐椅颜色不同。二楼是包厢,红木座椅、水晶灯,三面落地玻璃直面湖景,“客人都能到包厢消费,菜价和大厅一样,年初八以后接待过两桌包厢,每桌消费1000元左右,几乎把菜单上的菜全点了”,楼面经理方文海说。

  一楼大厅坐了7桌客人,一张圆桌围坐着8位老人,点的都是家常菜,桌上还堆着零食。“一早就来了,喝个茶吃个饭,下午再坐会儿回家,价格蛮实惠。”一位大伯告诉早报记者。另一张小方桌边是对中年夫妻,点了西湖醋鱼(68元)、肉汤萝卜(18元)、生炒菜心(20元)和面疙瘩(18元),人均消费62元。服务员告诉早报记者,现在的人均消费在50元左右,点糖醋里脊、香干肉丝的最多,“也有不吃饭的,点杯18元的龙井坐一天,我们一样欢迎。”

  “茶馆是靠天吃饭,周末、天气暖和客人多,天气差就人少,这两天每天大概40位,春节期间每天有400位,一共200个餐位,翻桌率100%。当时只有4个服务员,每天忙得脚不沾地。”许德荣说。

  许德荣刚从“拒客风波”中缓过劲来。春节过后,有媒体报道称:春节有市民想进“开心茶馆”喝茶,被工作人员劝退,理由是“人手不够”,网络转载后标题变成《西湖会所转型被曝换汤不换药 市民欲消费遭劝退》。“当时茶馆开放区域满座,服务员提醒顾客排队等候时间较长,可以先去别家看看,产生了误会。”许德荣说,“‘西湖会’1月15日关停,员工都在这里工作很久,想到突然要重新找工作,情绪比较激动,我们做了思想工作并让部分员工提前回家过年,没想到1月25日让重开,我们在27日重开了,春节照常营业,但那时离除夕只有3天了,很多同事回了老家,人手很紧。”

  昨日中午,虽然下雨,开心茶馆一楼大厅的15张桌子还是有12桌客人。不过,从专做高档商务宴请的会所变为大众茶馆,不止调低价格这么简单。

  茶馆服务员告诉早报记者,原“西湖会”所属的杭州大厦是四星级宾馆,服务员上岗前都经过培训,“比如, 以前客人的骨碟满了1/3就必须换,一餐饭要换两三次;现在中途一般不换骨碟,有的客人直接让我们拿垃圾桶放桌边,方便扔瓜子壳。”

  12日,浙江媒体记者在“开心茶馆”大厅里看到9桌客人中有3桌在打扑克,与环境不相称,服务员说:“刚转型,在风口浪尖上,去制止的话,万一被投诉就麻烦了。”报道称,服务员小张抗议:“星巴克、两岸咖啡也不准打牌,好一点的茶馆也不允许,为什么我们就能了?”稿件刊登后,有读者来电表示:“打牌抽烟,会不会失去曲院风荷的诗意风雅,成了煞风景的大排档?”“茶馆成了棋牌室,还能保留西湖作为世界文化遗产的人文气息吗?”14日,开心茶馆规定户外茶座可以打牌、抽烟,大厅内禁止。

  杭州的“湖畔居”同样是西湖边的茶楼。据了解,湖畔居实行套餐式消费,最低180元的套餐是西湖龙井等绿茶加10余种茶点,喝茶加吃饭则260元起步。

  “从市场经济和长远发展的角度,保本或略有盈余,我们才能走得更远,更好地为百姓服务。”杨伟介绍,集团管理部门已在考虑主打“15元起步,多数30元左右”菜肴的同时,推出适合老百姓消费的中高端菜品,如西湖醋鱼、龙井虾仁等经典杭帮菜,“不会上燕窝鲍翅,但也希望能覆盖低中高菜品。”

  另一方面,茶馆拟在经营中注入西湖茶文化元素,举办文化活动、品鉴会等,一方面拉动人气,一方面以展代销,增加收入,“但肯定走还湖于民、还园于民、还景于民的大众路线。”同时,与西湖景区的场地租赁合同上半年将到期,希望有关部门能在租金上给予优惠,帮助度过转型关。

  另据了解,西湖景区关停的30家会所中,“西湖会”、“九里松会所”、“吴山会馆”已转型营业,其余27家仍处于关停状态。

  “这些会所近期没有重新开业的计划,我们将结合新制定的景区业态提升规划,帮助它们转型升级,给予租金优惠等也在考虑。”西湖景区管委会有关负责人告诉早报记者,整治的目的是更好地服务于民,实现企业、大众双赢,初步打算是在确保大众化的前提下,结合每个场所的地理环境、文化背景等具体分析,既可以考虑公益性的如文化讲堂、书吧等,也有商业性的大众餐饮、茶馆、特色旅游工艺品店,以及惠及大众的文化产业。

  据介绍,杭州正向社会征求关停会所的转型意见,将修订完善公园景点管理办法,从源头上管理景区公园内历史建筑等公共资源的租赁行为。同时,建立常态化的专项巡查机制,确保公共场所真正为群众所共享。www.aer57.cn


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